El 26 de febrero se celebra el Día Mundial del Pistacho, un fruto seco que en los últimos años ha conquistado vitrinas de pastelerías, cartas de restaurantes y redes sociales. Más allá de su atractivo color verde y de su presencia en dulces y platos de moda, el pistacho es un alimento con una larga historia, un notable valor nutricional y un creciente peso en la producción agroalimentaria. Su auge no responde solo a una tendencia estética, sino a una combinación de sabor, salud y versatilidad que lo ha convertido en protagonista de la cocina actual.
Durante décadas, el pistacho fue un fruto seco discreto, reservado casi exclusivamente al consumo como aperitivo. Sin embargo, en los últimos tiempos ha dado un salto cualitativo en la gastronomía. Hoy es habitual encontrarlo en croissants rellenos, helados artesanos, cremas untables, salsas, platos salados e incluso en propuestas de alta cocina. Esta presencia constante ha despertado el interés del consumidor, que no solo lo asocia con placer gastronómico, sino también con una alimentación más consciente.
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