SumUp, fintech global especializada en soluciones de pago para comercios, analiza cómo el horario de verano y las tendencias digitales están transformando el consumo en bares, restaurantes y food trucks en España.
Crecimiento del pago sin efectivo en hostelería
Según datos de todo el año 2025, los pagos sin efectivo en bares, restaurantes y food trucks crecieron un 38 % a nivel nacional. Las ciudades con mayor dinamismo fueron Santa Cruz de Tenerife (+57,7 %), Cádiz (+34,3 %) y Málaga (+21 %).
Tras el último cambio de hora, en abril de 2025, los pagos sin efectivo en food trucks en Barcelona crecieron un 53,9 % respecto a marzo, mientras que en Bilbao el gasto con tarjeta en bares, restaurantes y food trucks aumentó un 38 %. En Sevilla, el crecimiento alcanzó el +32 % en bares y el +19,2 % en restaurantes. En Cádiz y Granada, donde la cultura del tapeo está especialmente arraigada, el gasto digital en restaurantes subió un 21,4 % y un 12,6 % respectivamente. En Santa Cruz de Tenerife el aumento fue del 24,4 % en food trucks, y en Palma de Mallorca del 21,5 % en restaurantes.
El terraceo se comparte y se busca en redes
El “terraceo” vuelve a posicionarse como uno de los grandes protagonistas de la primavera. Más horas de luz implican más encuentros informales, más consumo al aire libre y mayor frecuencia de visita. Para muchos consumidores la experiencia empieza incluso antes de sentarse en la mesa: buscando en redes sociales las terrazas más bonitas, los bares con mejores vistas o las tapas más fotogénicas de la ciudad.
Street food y mercados: la narrativa urbana del nuevo tapeo
Otra escena que se repite en redes es la del paseo gastronómico por mercados o puestos callejeros. El formato viral “todo lo que comí en un mercado de Barcelona” o “probando street food en Madrid” refleja el auge de mercados gastronómicos y food trucks como espacios clave del tapeo urbano.
Tapas en casa: formato social entre amigos
El tapeo también se traslada al ámbito doméstico. En TikTok crecen los vídeos de “tapas night”, concursos de tapas entre amigos o propuestas para cenas informales donde cada invitado prepara una tapa distinta y todos votan cuál es la mejor. El consumo de tapas preparadas a domicilio continúa en expansión, con un crecimiento del 31 % según datos sectoriales recientes.
Tapas virales y tapa gourmet
Las redes sociales también están influyendo directamente en el tipo de tapas que se consumen. Algunas de las recetas más compartidas en TikTok reinterpretan clásicos del recetario español o convierten platos sencillos en iconos virales. Las tapas evolucionan hacia propuestas más elaboradas y estéticas que imitan a los grandes chef nacionales.
Más que una tendencia gastronómica, una transformación del consumo
Más allá del efecto estacional, el pago digital en restauración muestra una tendencia estructural. Según el Observatorio Cafés y Restaurantes Cashless de SumUp, el 41,6 % de todas las transacciones sin efectivo en España se realizan ya en bares, restaurantes y cafeterías. En 2025, el ticket medio se situó en torno a 17,6 euros.
“Para los comerciantes, entender esta estacionalidad es clave: reforzar el servicio en terraza, adaptar horarios y optimizar la gestión del punto de venta puede marcar la diferencia en semanas de alta rotación”, señala Valerio Corsetti, Jefe de Ventas de SumUp en España. “El cambio de hora amplía el tiempo de socialización y favorece el consumo espontáneo en terrazas y espacios abiertos. Observamos que, cuando se alarga la tarde, aumenta la frecuencia de visita y el gasto en bares y food trucks, especialmente a través de pagos digitales”.
SumUp prevé que el cambio de hora de 2026, el 28 de marzo, vuelva a tener un impacto positivo en el consumo en el sector.
