El concepto responde a una especialización en un sector con propuestas generalistas, apostando por la calidad del producto, las combinaciones y el componente visual. La marca se desarrolla desde una base clara: transformar un producto sencillo en una experiencia diferenciada.

Desde sus inicios, el proyecto ha tenido que afrontar retos propios del sector mientras define su modelo de crecimiento…

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Dos nuevas aperturas en Madrid

MYKA inaugura dos nuevos establecimientos en Madrid, situados en la calle Quesada, 2, junto a la plaza de Olavide, y en Gran Vía, 54, esquina con la calle Libreros. Estas aperturas se suman a los locales ya operativos en Ortega y Gasset, San Lucas y Ponzano, reforzando la presencia de la marca en la capital.

El local de Olavide se integra en uno de los enclaves más dinámicos de la ciudad, caracterizado por su vida de barrio, terrazas y espacios culturales, con el objetivo de convertirse en un punto de encuentro para familias, jóvenes y amantes del paseo urbano. Por su parte, la heladería de Gran Vía se ubica en una de las arterias más emblemáticas de Madrid, rodeada de teatros, cines y comercios, ofreciendo un espacio pensado como pausa en el ritmo de la ciudad para locales y visitantes.

Un concepto inspirado en Grecia

Ambos establecimientos mantienen la filosofía estética que define a MYKA, inspirada en la arquitectura y el estilo de las islas griegas. Las paredes encaladas en tonos blancos, los detalles en azul Egeo, los suelos de piedra de aspecto rústico y la iluminación cálida crean una atmósfera serena que acompaña la experiencia del producto.

El diseño interior busca transportar al cliente a un entorno mediterráneo desde el primer momento, reforzando la identidad de la marca como una experiencia que va más allá del helado.

El origen del proyecto

MYKA nace tras un viaje a Grecia de sus fundadores, Natalia Morales, chef formada en alta pastelería, y Javier Ezquerro, enfocado en la gestión y el desarrollo de proyectos. Durante ese recorrido, ambos descubrieron pequeñas heladerías familiares y el yogur griego tradicional que inspiraría el concepto que hoy desarrolla la marca en España.

Desde entonces, MYKA ha apostado por un crecimiento progresivo, manteniendo su enfoque artesanal y su propuesta basada en el helado de yogur griego auténtico elaborado a diario y acompañado por más de 20 toppings de alta repostería.

Primera apertura en Canarias

Además de las nuevas aperturas en Madrid, MYKA aterriza por primera vez en Canarias con un establecimiento en Siam Mall, en Tenerife Sur, concretamente en la terraza 39B del centro comercial. Se trata de uno de los espacios comerciales al aire libre de referencia de la isla y punto de encuentro tanto para residentes como para visitantes.

La llegada a Canarias forma parte de la hoja de ruta de la marca, que tras consolidarse en la península —con presencia en ciudades como Madrid, Barcelona, Girona, Toledo, Málaga, Valencia y Lisboa— da un paso estratégico en su expansión territorial.

Una propuesta artesanal y saludable

El nuevo local de Tenerife mantiene la esencia de MYKA, con helado de yogur griego elaborado a diario en el obrador, enriquecido con kéfir y sin aditivos, que puede combinarse con más de una veintena de toppings. Entre ellos se incluyen frutos secos premium, salsas artesanales, granolas, chocolates, mieles, compotas y crumbles desarrollados por la propia marca.

Las combinaciones permiten desde propuestas clásicas hasta mezclas más innovadoras, siempre bajo una filosofía basada en ingredientes honestos, cuidado por el detalle y una experiencia pensada para disfrutarse durante todo el año.

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La entrada al festival tendrá un costo de 4€, que incluirá una bebida, mientras que el precio de cada tapa oscilará entre los 3 y 4€. Indudablemente, la tapa se ha convertido en una seña de identidad de las costumbres sociales sevillanas, no solo como una forma de disfrutar de la gastronomía fuera de casa, sino como un auténtico ritual de relaciones sociales que tiene como epicentro los diversos bares en sus múltiples formas actuales.

La organización de estos festivales dedicados a las tapas icónicas de Sevilla es fruto de la colaboración entre la Asociación de Hostelería de Sevilla y Provincia, la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo, así como Sevilla City Office. Iniciativas previas como «Caracolia», centrada en caracoles y cabrillas, y «Con 2 panes y 1 pico», dedicada a montaditos y ensaladillas, obtuvieron un éxito que superó todas las expectativas, motivando la realización del actual evento, «CUCHAREANDO», centrado en guisos y arroces.

Ante la presentación, D. Antonio Castaño, Gerente de Sevilla City Office, subrayó «la importancia de preservar la cultura de la tapa como patrimonio local». En la misma línea, D. Julio Moreno, presidente de la Academia Sevillana de Gastronomía, defendió la importancia de «reforzar la unión entre instituciones para fomentar algo que forma parte del estilo de vida sevillano, como es el tapeo». Por su parte, D. César Arena, Secretario de la Asociación de Hosteleros de Sevilla y Provincia, destacó la importancia «de crear espacios de encuentro entre la gastronomía del centro de la ciudad, sus barrios y, por supuesto, sus pueblos, contribuyendo así al ya exquisito nivel gastronómico de toda la provincia».

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Podemos ya dar por cerrado el último año cuya evolución aún ha estado afectada por la recuperación post-COVID. Durante el primer semestre del 2023 aun comparábamos con el análogo del año anterior, que, aunque ya nos parezca muy lejano, aún teníamos entre nosotros a Omicron y sus limitaciones.

Es por ello por lo que cuando analizamos la evolución de la industria a lo largo del año vemos como tras una fase inicial aún de recuperación de ocasiones perdidas llegamos al verano 2023, fecha en la cual el consumidor español empieza a estabilizar sus hábitos y frecuencia de consumo en Restauración, estabilidad que se mantiene hasta el final del año.

Nuevos estilos de vida y rutinas diarias que definen una nueva dimensión y estructura de mercado demandada por los consumidores:

Los limites se difuminan para el consumidor: la restauración lidera el consumo en Foodservice pero cede terreno.

Hoy el 83% del gasto que hacemos en Foodservice es en algún establecimiento de Restauración, tanto sea un local de Restauración organizada o como Independiente. Si bien el 17% restante lo destinamos a otros puntos de venta que gracias a nuevos desarrollos, ofertas e innovación ofrecen alternativas directas al consumidor para esas ocasiones de consumo inmediato de alimentos y bebidas. Destacando entre estas alternativas el desarrollo que en el último año están teniendo canales como Hoteles, que atraen fuertemente nuevas ocasiones de consumo generadas por el nuevo modelo de trabajo/estudio en remoto; ¿cuántos nos hemos reunido en el último año en el restaurante, lobby o cafetería de algún hotel o hemos aprovechado sus instalaciones para tener videollamadas o reunirnos con nuestros compañeros de estudios? O el continuo desarrollo de la oferta de comida Caliente de los supermercados, canal que alcanza ya una facturación anual superior a 860 millones de euros en el sector de foodservice.

Incluso dentro de la propia Restauración vemos cambios importantes. 2023 cierra con la consolidación del QSR Fast Food (establecimientos de comida rápida sin asistencia de camarero), que crece un +13% respecto al año anterior, impulsado por todas sus variedades (Burger, pollo, étnico, poke, ensaladas individuales y a gusto del consumidor, etc) y que concentra ya el 12.7% del gasto total hecho en España.

Así como la apuesta que el consumidor español está realizando también por la nueva oferta que se desarrolla en el canal FSR (Full Service Restaurant por sus siglas en inglés) de la mano de nueva oferta, nuevos establecimientos y expansiones territoriales en el segmento Casual Dining y FSR Internacional (italiano, mejicano, burger, etc).

Recordemos que el consumidor español demanda y apuesta especialmente por la innovación en la Restauración, así 6 de cada 10 consumidores afirman “Suelo elegir nuevos lugares para probar cosas nuevas” según revela la última ola del Sentiments Survey publicada por Circana.

Amamos el consumo en el local, pero abrazamos los nuevos tipos de servicio.

Los locales de Restauración siguen siendo el punto neurálgico y preferido de los españoles, los cuales destinan el 68% de su gasto al consumo en el establecimiento, muy por encima del promedio de vecinos europeos.

Trabajar la atracción a nuestro local será clave si queremos capturar la próxima ocasión de consumo. Las recomendaciones de nuestro entorno de confianza siguen siendo el impulsor principal para 1 de cada 3 consumidores a la hora de elegir restaurante o bar; motivación importante pero no suficiente. Hoy vemos como se cuelan en la lista de impulsores otros conceptos como por ejemplo la calidad en el trato del personal del establecimiento, crítico para el 15% de los consumidores españoles, por encima de otros atributos como “descuentos en el precio” “le gusta a mis hijos” o “recomendado por influencers”

Consumidor que a estas ocasiones suma también nuevos tipos de servicio para consumo fuera del local: FoodDelivery y Takeaway, a los cuales destina ya hoy el 32% del gasto total realizado.

El FoodDelivery en España cierra el año con una facturación anual superior a los 2.925 millones de euros anuales. El consumidor lo ha incluido en su rutina habitual y es para él indispensable hoy, 1 de cada 2 usuarios del servicio afirman que mantienen o incluso han incrementado su uso respecto a hace un año, tal y como recoge la última ola del Sentiments Survey realizado por Circana.

Si bien, es cierto, que la vuelta al consumo al local ha trasferido algunas ocasiones de consumo realizadas antes vía entrega a domicilio a consumo en el establecimiento para el 17% de los usuarios del canal en 2023.

Según Edurne Uranga, Vice-Presidenta Foodservice en Circana, “los próximos meses serán claves para el canal FoodDelivery, ya que estamos siendo testigos de un cambio en la estructura del propio canal y de cómo el consumidor accede a realizar los pedidos. Por primera vez tras varios años de crecimiento continuo de la cuota de los agregadores digitales vemos como en 2023 se estabilizan entorno al 43% del total gasto hecho en el canal, ganando de nuevo peso los canales propios de los restaurantes (tanto pedidos telefónicos como vía app/webs propias). Este nuevo panorama puede cambiar radicalmente el proceso de decisión que sigue el consumidor a la hora de realizar un pedido, lo que implicaría rediseñar y adaptar las estrategias de comunicación, oferta y promoción que actualmente se hacen en el FoodDelivery”

Y no podemos olvidarnos del desarrollo continuo y sostenido que la comida para llevar estar teniendo en España, el Takeaway representa ya hoy el 25% del gasto que hacemos en Foodservice, casi 8 puntos más que lo que suponía antes de la pandemia.

Los españoles se acercan un poco más así al perfil europeo de consumo. Vemos la explosión del consumo Takeaway en los Desayunos, donde ya el 30% del gasto es para llevar (+12 ptos vs pre pandemia). Pero el consumidor también se está acostumbrando y lo demanda en las comidas principales, donde vemos ya que el 20% del gasto que hace en Foodservice es en comida que recoge él directamente y consume fuera del local.

“La industria de la restauración debe optimizar la experiencia del consumidor a la hora de recoger pedidos al ofrecer servicios eficientes, opciones de pre-pedido o pedido en el momento y promociones que incentiven una comanda completa” concluye Edurne Uranga “además, ha de asegurarse mantener altos estándares de calidad en los pedidos, así como desarrollar opciones de packaging sostenibles, prácticas y con un diseño atractivo y funcional que pueda contribuir positivamente a la experiencia del consumidor”

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Alimentari

Alimentari es un restaurante pizzería donde puedes saborear la verdadera cocina Italiana. Aquí encontrarás platos italianos elaborados con originalidad y tradición de sus chefs Ciro y Lorenzo.

La pasión por la cocina, la buena materia prima, la búsqueda de productos de calidad, junto con las ganas de dar a conocer el mundo gastronómico italiano les ha empujado a continuar su actividad aquí en España; y con estos requisitos unidos a su larga experiencia adquirida en el centro histórico de Roma y en diferentes cocinas regionales de Italia, desean enamorar a sus clientes de aquellos sabores y aromas típicos de la verdadera y buena cocina italiana.

L’oca Giuliva

Este pequeño restaurante típicamente italiano se encuentra a pocos pasos de la Catedral, en el histórico y famoso “Barrio de Santa Cruz”. L’Oca Giuliva nació en el 2008 y es dirigida por una familia procedente del centro Italia. Un ambiente familiar, que transmite un gran amor por la cocina y una cuidada atención por los detalles.

Su pasta es auténticamente italiana, seleccionada cuidadosamente para brindar la mejor calidad. Además, ofrecen pasta fresca elaborada directamente en su obrador para garantizar su frescura y sabor excepcional. Respetan el hacer tradicional, los tiempos y los modos. 

San Marco Santa Cruz

Es un restaurante italiano situado en unos antiguos y conservados baños árabes del siglo XII. Su cocina es mediterránea, basándose en ingredientes de cercanía para garantizar un sabor inspirador e inconfundiblemente nuestro.  

Da Pino

Dos décadas en la Costa de la Luz, otra en Nervión y ahora, en María Auxiliadora: la ronda histórica de Sevilla. Un restaurante-bistró para Sevilla y sus visitantes.

Los platos más demandados son el Risotto al funghi, Gnochi son Salmón y Espinacas, Panzerotti al Funghi, el Tris de pasta (tres pastas con tres salsas a elegir por el chef) o la especialidad de la casa, el Solomillo Don Pino (espárragos, jamón serrano, quesos fundido y parmesano sobre lingote de solomillo de ternera, cordón de salsa de tomate y crema de nata. Y, por supuesto, una fabulosa carta de pizzas. 

La casa del tesorero

Es un destacado restaurante italiano ubicado en La Real Casa de La Moneda. Además de la cuidada e histórica decoración con la que cuentan, uno de los grandes aspectos por los que les reconocen sus clientes es por su variada carta, repleta de elaboraciones gastronómicas capaces de sorprender a cualquier comensal, por exigente que éste sea.

Al solito posto

En Al Solito Posto llevan desde 2003 sirviendo auténticos sabores italianos en pleno corazón de Sevilla.

Su dedicación se refleja en cada plato que preparan, utilizando siempre productos de máxima calidad, desde recetas tradicionales hasta sus propuestas más innovadoras.

Maccheroni & Co

En Octubre del 2001, gracias al proyecto de cuatro amigos procedentes del centro de Italia, nace el restaurante Maccheroni en Sevilla.

Siguen las recetas de la cocina clásica italiana pero también apuestan por su evolución en positivo. Todos sus platos son íntegramente elaborados por ellos, la pasta fresca se hace a mano en su laboratorio al igual que la pizza, que sigue el canon de la eccellenza napoletana. Hacen la pasta a mano, a diario, utilizando 8 huevos por cada kilogramo de harina de trigo tierno procedente de Italia.

La Tagliatella

Autenticidad y calidad son pilares esenciales de su manera de entender la gastronomía. En cada restaurante italiano de La Tagliatella puedes disfrutar de auténticas pizzas elaboradas en el tradicional forno italiano. Elige entre una gran variedad de ensaladas, carpaccios, risottos y gratinados.

No te vayas sin probar algunas de sus más de 300 combinaciones de pastas y salsas en cada restaurante italiano de La Tagliatella. Y por supuesto, no olvides pedir alguno de sus exquisitos postres; tiramisú casero o helados artesanales, entre muchos otros. Todo ello conforma una amplia oferta materializada en generosas raciones que te trasladarán a las regiones italianas del Piamonte, Liguria y Emilia Romagna.

La Piemontesa

Situado justo en el centro de Sevilla, muy cerca de la Plaza de Armas, el color, sabor y ambiente inigualable de La Piemontesa, cautivará todos tus sentidos. Encontrarás en su restaurante un exclusivo local ambientado en un antiguo café andaluz de principios del siglo XX.

La Piemontesa fusión nace del amor por la cocina de su fundador Juan Manuel Chacón, gran referente gastronómico e impulsor de la cocina italiana en nuestro país. Y ahora, fusionando su saber hacer y experiencia con las nuevas tendencias del mercado y de la cocina mediterránea, presenta una carta con un estilo más fresco, más joven y más mediterráneo. 

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Según un estudio reciente de Kantar, el 53% de las comidas que sirven los restaurantes a nivel mundial no se consumen en los locales, ya que, el 22% se piden para llevar y el 31% se piden mediante plataformas de delivery. En cuanto a España, Kantar afirma que el delivery ha alcanzado una penetración en el mercado de un 52% y una media de 14 pedidos al año por usuario, aunque son los países asiáticos los que cuentan con las cifras de penetración más altas: Corea del Sur 99%, China Continental 93% y Tailandia 92%.

Unido a esto, la propia Kantar destaca el imparable crecimiento de los clientes habituales que piden al menos una vez a la semana a este tipo de aplicaciones, y es que, en Europa, este tipo de usuarios se ha multiplicado un 114% en los últimos tres años.

En este contexto, La startup portuguesa pleez continúa su imparable expansión en el territorio español. Tras su primer año operando en nuestro país, la compañía ha recaudado 3,5 millones de euros en inversiones y ha convertido a España en su principal mercado, superando a Portugal en el primer trimestre de 2023 y logrando trabajar con más de 250 restaurantes repartidos por la región.

La plataforma, que ofrece a los restaurantes un soporte personalizado gracias a la optimización de su gestión en las aplicaciones de delivery mediante la recopilación y análisis de datos, permite que sus clientes ahorren hasta 200 horas y se centren únicamente en cocinar. Para lograrlo, pleez utiliza tecnologías como el machine learning o la inteligencia artificial. Gracias a ellas, ofrece recomendaciones para la mejora del servicio de entrega o la optimización del menú mediante técnicas de ingeniería de menú, gestión de promociones y precios.

Normalmente, las plataformas de entrega no llevan a cabo este tipo de análisis de datos, pero pleez es plenamente consciente de su importancia y así lo demuestran en su nueva imagen de marca, donde refuerzan el uso de los datos con el lema “Tú cocinas comida. Nosotros cocinamos datos”. Tras estudiar los menús con los que cuenta un mismo restaurante en diferentes aplicaciones de entrega de comida, ofrece los mejores consejos de optimización para aumentar los ingresos. Unido a esto, los restaurantes cuentan con información sobre competidores y promociones a tiempo real.

Crecimiento en España y estrategia de expansión

Durante este primer año en España, la compañía ha experimentado un crecimiento mes por mes de más de un 40% y ha ampliado su alcance a lugares como Málaga o Valencia, que se han unido a Madrid y Barcelona, las dos ciudades en las que se ubica su equipo. En este contexto, Barcelona se ha convertido en la ciudad con mayor crecimiento en nuestro país.

Estos resultados han provocado que pleez establezca el objetivo de convertirse en la mayor plataforma de gestión de datos de delivery en tiempo real y de terminar el año colaborando con más de 800 restaurantes, de los cuales espera que 500 sean españoles. Para ello, la empresa expandirá su alcance a Reino Unido, trabajará por la consolidación del territorio español y empezará a colaborar con grandes grupos de restauración.

En este sentido, Afonso Pinheiro, fundador y CEO de pleez, explica que “estamos muy orgullosos de que, en nuestro primer año en el país, España representa ya la primera fuente de ingresos para nuestra plataforma. Queremos continuar creciendo y ayudar a un mayor número de restaurantes en la administración de sus plataformas de entrega a domicilio para que sus canales funcionen en piloto automático, que ahorren tiempo y que solo tengan que centrarse en cocinar”.

Actualmente, pleez cuenta con una amplia cartera de clientes en España, entre los que destacan Realfooding To Go, Galipan, Deleito, Grupo Isabella´s, CloudTown Brands o Macchina Pasta Bar.

_{Sobre pleez:}

_{Pleez es una startup de tecnología alimentaria portuguesa que ayuda a los restaurantes a aumentar la rentabilidad de sus negocios a través de su algoritmo que estudia todos los datos disponibles de los menús en las plataformas de entrega.  En otras palabras, pleez es una plataforma que agrega y utiliza datos de entrega para mejorar la gestión de restaurantes.}

_{La compañía logra recopilar la información de varias plataformas de entrega en tiempo real en un solo espacio, para que sea procesada por su algoritmo según las necesidades de cada restaurante, ya sea tener una visión global del mercado de delivery, realizar una gestión automatizada de los datos, comparar precios, ahorrar tiempo en el análisis del mercado o en la gestión de menús y promociones o evitar contratar un mayor número de empleados para este tipo de actividades.}

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