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El 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Patatas, un homenaje a uno de los platos más icónicos de la cocina española. Sencilla en ingredientes pero compleja en su elaboración, esta receta ha conquistado paladares a lo largo de generaciones y ha evolucionado con versiones innovadoras que van desde la clásica con o sin cebolla hasta reinterpretaciones vanguardistas.
Para celebrar esta fecha especial, exploramos las mejores recetas, los chefs más destacados y los restaurantes imprescindibles para disfrutar de una auténtica tortilla de patatas en España.
El debate eterno: ¿con o sin cebolla?
Uno de los mayores debates en la gastronomía española gira en torno a la tortilla de patatas: ¿con cebolla o sin cebolla?
- Los puristas sin cebolla argumentan que el sabor auténtico de la tortilla debe provenir exclusivamente de las patatas, el huevo y el aceite de oliva.
- Los defensores de la cebolla sostienen que aporta una jugosidad y un toque dulce que equilibra el conjunto.
Sea cual sea tu preferencia, la tortilla de patatas es un plato que se adapta a todos los gustos y sigue siendo uno de los más queridos en España.
Las mejores tortillas de España: restaurantes y chefs premiados
Algunos locales han elevado la tortilla de patatas a la categoría de arte, recibiendo premios y reconocimiento por su excepcional elaboración.
Las más premiadas
- O Cabo (A Coruña): la mejor tortilla de España 2024.
Ganador del XVII Campeonato Nacional-Trofeo Tescoma, este restaurante destaca por su tortilla sin cebolla, elaborada con patatas gallegas kennebec y huevos frescos de productores locales. Su textura jugosa y su respeto por la receta tradicional la han convertido en una referencia gastronómica. - Casa Dani (Madrid).
Ubicado en el Mercado de la Paz, este restaurante ha sido premiado en varias ocasiones por su tortilla jugosa y perfectamente equilibrada. - Cañadío (Santander).
Ofrece una tortilla cremosa por dentro y dorada por fuera, convirtiéndola en una de las más populares del norte de España. - Taberna Pedraza (Madrid).
Inspirada en la tortilla de Betanzos, su versión poco cuajada y sin cebolla es una delicia para quienes prefieren una textura líquida en su interior. - Mesón O Pote (Betanzos, A Coruña).
Betanzos es famoso por su tortilla de patatas, y O Pote ha perfeccionado la receta hasta convertirse en un referente nacional.
Innovaciones en la tortilla de patatas
La creatividad en la cocina ha dado lugar a versiones sorprendentes de la tortilla:
- Tortilla vaga (Sacha, Madrid).
Cocinada solo por un lado, dejando la parte superior casi cruda, combinada con ingredientes como perrechicos o morcilla. - Tortilla vegana (Joe Yonan, The Washington Post).
Sustituye el huevo por puré de tofu, almidón de maíz, levadura química y cúrcuma, logrando una textura y sabor muy similares a la receta tradicional.
Las mejores tortillas en Málaga y Sevilla
Si te encuentras en Málaga o Sevilla, estos son algunos de los mejores lugares para degustar una excelente tortilla de patatas.
Málaga
- Cotxino (Marbella). Galardonado por la Guía Repsol como el mejor sitio de la provincia para comer tortilla.
- La Ñora (Málaga capital). Famoso por sus tortillas con sabores variados cada viernes.
- Uvedoble (Málaga capital). Destaca por su tortilla trufada y jugosa.
- Taberna Gaspar (Marbella). Con más de 30 años de historia, su tortilla se caracteriza por una cebolla pochada perfectamente integrada.
- Eme de Mariano (Málaga capital). Considerada una de las más gourmet de Andalucía.
Sevilla
- Casa Juan Palomo. Recomendado por Martín Berasategui por la calidad de sus tortillas.
- Bar Santa Marta. Ubicado en la plaza de San Andrés, su tortilla sin cebolla es una referencia en la ciudad.
- Tasca Caraba (Triana). Pequeña abacería con una tortilla muy apreciada en el barrio.
- Uno de Delicias. Situado frente a la Torre del Oro, su tortilla ha recibido premios nacionales.
- El Tete (Gines, Sevilla). Ofrece una variedad de tortillas combinadas con ingredientes como pimientos y cebolla.
Receta tradicional de la tortilla de patatas
Si quieres preparar una tortilla de patatas clásica en casa, sigue esta receta sencilla pero deliciosa.
Ingredientes
- 1 kg de patatas (variedad kennebec o monalisa).
- 1 cebolla mediana (opcional).
- 8 huevos frescos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Preparación
- Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Picar la cebolla si se desea incluir.
- Freír las patatas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernas. Si usas cebolla, añádela a mitad de la cocción.
- Escurrir el exceso de aceite y mezclar las patatas con los huevos batidos y la sal.
- Cocinar la tortilla en una sartén antiadherente, dejando cuajar la base antes de darle la vuelta con un plato o tapa.
- Servir caliente o templada, según la preferencia.
Para una versión más innovadora, puedes añadir ingredientes como queso, chorizo o pimientos asados.
Conclusión: un plato que une a España
La tortilla de patatas no es solo un símbolo de la gastronomía española, sino un plato que despierta pasiones y debate. Desde recetas tradicionales hasta versiones innovadoras, este manjar se mantiene como uno de los favoritos en todos los rincones del país.
El Día Mundial de la Tortilla de Patatas es la ocasión perfecta para rendir homenaje a este plato, probar nuevas variantes y disfrutarlo en los mejores restaurantes o en casa. Ya sea con o sin cebolla, bien cuajada o jugosa, la tortilla de patatas sigue siendo el alma de la cocina española.
¿Y tú, cómo prefieres la tortilla? ¿Con cebolla o sin cebolla? Comparte tu opinión y celebra este día con una buena tortilla casera o en tu restaurante favorito.