El II Barómetro sobre Hostelería de Fundación Cruzcampo y la Cámara de Comercio de Sevilla revela que casi 9 de cada 10 jóvenes considera fundamental contar con horarios y turnos más previsibles para incorporarse al sector, un factor clave junto a la formación, el liderazgo y el reconocimiento social.
Mejor planificación, clave de la hostelería Z
Fundación Cruzcampo y la Cámara de Comercio de Sevilla han presentado el II Barómetro sobre Hostelería, que analiza cómo los jóvenes de la Generación Z perciben el sector como oportunidad laboral. El estudio identifica cuatro grandes áreas que marcan esta relación: estabilidad y planificación, formación y desarrollo profesional, liderazgo y acompañamiento, y reconocimiento y prestigio del sector.
Aunque los jóvenes no rechazan el esfuerzo, sí exigen marco y previsibilidad. Casi 9 de cada 10 considera fundamental contar con horarios y turnos más previsibles. La experiencia acumulada corrige la percepción inicial: quienes han trabajado en hostelería lo valoran con un 6/10, frente a la atracción inicial de 4,1/10.
Aprendizaje real y progresión visible
El 87 % considera esencial reforzar la formación, 3 de cada 4 pide más planes formativos y el 86 % quiere especializarse en perfiles concretos como coctelería, sumillería, barista o gestión de sala. Además, el 85 % reclama planes de carrera definidos.
El 74 % cree que trabajar en hostelería permite desarrollar habilidades profesionales muy valiosas, especialmente las relacionadas con el trabajo en equipo, maridaje, gestión y calidad del producto, el trato con clientes, la resolución de problemas o la empatía.
Liderazgo que acompaña y equipos que sostienen
El 88 % considera importante contar con tutores o personas que orienten a los nuevos trabajadores y el 87 % requiere un mayor liderazgo de sus empleadores a nivel de formación, reconocimiento y orientación profesional.
Un sector con mayor prestigio
El 85 % considera importante que socialmente se otorgue un mayor prestigio laboral a la hostelería, mientras que el 76 % cree que escuchar testimonios de jóvenes a los que les va bien profesionalmente ayuda a acercarse al sector.
Los jóvenes destacan valores como que es un sector económico esencial (83 %), fomenta las relaciones humanas (79 %), es dinámico y creativo (78 %) y permite “hacer feliz a la gente” (73 %).
Foro HR Host Revolution
El II Barómetro se ha presentado en el marco del Foro HR Host Revolution, organizado por Fundación Cruzcampo y la Cámara de Comercio de Sevilla, que ha reunido a propietarios, gerentes, responsables de Recursos Humanos e instituciones para reflexionar sobre talento, profesionalización y transformación del sector.
Carmen Ponce, presidenta de Fundación Cruzcampo, ha afirmado que “este Barómetro pone cifras a un reto fundamental: el atractivo de la hostelería para captar talento joven”. Salvador Fernández, director gerente de la Cámara de Comercio de Sevilla, ha destacado que “este foro es un espacio de referencia donde reflexionar y debatir sobre los retos y oportunidades de un sector estratégico”.
Metodología del estudio
La encuesta se realizó en febrero de 2026 a 501 jóvenes de 16 a 29 años a nivel nacional (222 con experiencia en hostelería y 279 sin experiencia), con metodología mixta: 3 focus groups online y encuesta online. Error muestral ±4,5 % (95 % C.I.).
