El tomate es uno de los ingrediente esenciales en la dieta mediterránea, Es rico en licopeno, un antioxidante, cuya función es luchar contra los radicales libres. Se puede decir que es un ingrediente que incide sobre el envejecimiento de la piel, haciendo que sus estragos tarden en aparecer. Además, es rico en vitaminas y minerales. Contiene vitaminas
A, B1, B2, B3, B6, C, K y E y numerosas sales minerales, como potasio, cloro, fósforo, calcio, azufre, magnesio, sodio, hierro, cobre, zinc, yodo, cobalto, manganeso, cromo,
níquel y flúor, entre otras. Por su alto contenido de agua, el tomate riñón también resulta un excelente diurético (elimina líquidos del organismo).
Es un alimento que se puede consumir durante todo el año, pero ahora con la llegada de la calor, son numerosos los platos que lo tienen como ingrediente principal.